Москато д’Асти
Моска́то д’Асти (Moscato d'Asti) – белое сладкое, слегка игристое слабоалкогольное вино из Пьемонта на севере Италии.
Как и следует из названия, это вино производится из сорта мускат (москато) с виноградников провинции Асти. Вину присвоен высший статус DOCG по итальянской винной классификации.
Типичное Москато д’Асти – очень ароматное вино с тонами белых цветов, персика, абрикоса, липы и свежего виноградного сока.
Это вино является практически антиподом красной звезды Пьемонта – мощного терпкого Бароло. Однако наряду с ним и Асти спуманте Москато д’Асти входит в число самых знаменитых и популярных вин Италии.
|
с сомелье |
Из известных производителей можно назвать Massolino, Castello del Poggio, Michele Chiarlo, Villa Rinaldi и Paolo Saracco.
Мускат белый (Muscat Blanc à Petits Grains) был родным для Пьемонта на протяжении веков. Этот сорт упоминается в статутах города Канелли уже в 13м столетии.
Свою тесную связь с сортом город сохраняет и по сей день. Он расположен в самом центре зоны производства вин Moscato d’Asti и является её официальной суб-зоной. Вино, на этикетке которого указанно Canelli, должно на 100% состоять из белого муската (Moscato bianco).
В Канеллли расположено и несколько особо именитых виноделен. А у белого муската есть местный синоним – Moscato di Canelli.
Мускат используется на территории всего средиземноморья для производства сухих и сладких вин. Мускатные вина обычно характеризуют как пикантные, свежие, фруктово-цветочные, с выраженным ароматом собственно виноградных ягод.
Считается, что сорт мускат не подходит для «серьёзных» вин. За ним закрепился образ легкомысленного, яркого, лёгкого для восприятия вина, из всех разновидностей которого Moscato d'Asti – одно из самых популярных.
Зона производства Москато д’Асти расположена на территории 50 коммун в провинциях Асти, Кунео и Алессандрия – все к югу от города Асти.
Её западная граница обозначена деревней Серралунга д’Альба (Serralunga d'Alba), а восточная – рекой Бормида (Bormida), протекающей через Акуи Терме (Acqui Terme), где лозы муската соседствуют с дольчетто и бракетто, из которых делают соответственно Dolcetto d'Acqui и Brachetto d'Acqui.
В очерченной выше зоне производства делают и знаменитое игристое Асти спуманте, тоже из сорта белый мускат, и это вино часто путают с Москато д’Асти.
Отличия Moscato d'Asti и Asti Spumante
Moscato d'Asti более сладкое, менее игристое и менее алкогольное (4,5-6,5% об.) по сравнению с Asti Spumante (7% об.). Несмотря на высокое содержание сахара в Асти спуманте (90 г\л) оно всё же суше, чем Москато д’Асти, в котором сахара больше 100 г\л.
Наиболее заметным отличием является степень игристости этих двух вин. Москато д’Асти по итальянской градации относится к типу фриззанте (frizzante) – «полу-игристого», с давлением в бутылке не превышающем 1,7 атм. Aсти спуманте – это, собственно, тип спуманте (spumante), стандартное игристое с давлением в бутылке примерно 3,5 атм.
Из-за невысокого давления в бутылке Москато д’Асти часто продаётся под обычной пробкой.
Считается, что стиль Moscato, каким мы знаем его сегодня, был создан в 16 веке Джованни Батиста Кроче (Giovan Battista Croce), сделавшим состояние на производстве ювелирных украшений для савойской знати. Кроче владел виноградником близ Турина и экспериментировал со стилями производства сладких вин. Вариант, к которому он в итоге пришёл, оказался впоследствии весьма популярен и стал для региона основным.
Как делают Москато д’Асти
Способ производства полу-игристого Москато д’Асти существенно отличается от традиционного шампанского метода производства игристых вин. Метод производства мускатных игристых в Асти даже получил самостоятельную известность как «метод Асти».
Москато не проходит повторного брожения в бутылке, как шампанское, – его пузырьки образуются во время единственного сбраживания в больших герметичных резервуарах из нержавеющей стали – автоклавах.
Собранные грозди белого муската проходят гребнеотделение и прессуются максимально быстро после сбора и максимально бережно, чтобы сохранить деликатный сортовой букет.
Полученная мезга фильтруется и хранится охлаждённой до востребования. Для производства вина берут партии этого сока по мере надобности, т.е. для производства такого количества вина, которое будет продано.
|
шампанского |
Брожение проводится в герметичных чанах (автоклавах) с сохранением давления и при пониженных температурах.
Дрожжи перерабатывают сахар виноградного сока в алкоголь с попутным выделением углекислого газа. Пониженная температура в автоклаве способствует хорошей растворимости углекислоты, а поскольку деваться ей из герметичного чана некуда, вино становится игристым.
Когда крепость вина достигает требуемых 4,5%-6,5%, температура понижается до такого уровня, при котором брожение останавливается. Вино фильтруется с сохранением давления и в результате получается сладкое ароматное полу-игристое Moscato d’Asti.
Это современная технология. А раньше с контролем температуры и давления дела обстояли гораздо хуже. Сусло фильтровалось спустя несколько недель после начала брожения. Полу-сброженное сусло с большим количеством остаточного сахара зимой разливалось по бутылкам, где продолжало дображивать. Тогда предполагалось, что это вино будет выпито молодым. И несмотря на совершенствование технологии, такое потребление мускатных игристых вин предполагается и сегодня.
Источник: портал Wine-Searcher.com/ Dec.-2020 Перевод: Илья Настенко Март 2021
