Почему от красного болит голова?
Ученые обнаружили, что флавонол, содержащийся в красном вине, может влиять на метаболизм алкоголя и вызывать головные боли.
Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе выяснили, почему у некоторых людей быстро возникает головная боль от красного вина – уже через полчаса или через пару часов после употребления, а не на утро.
В новом исследовании, опубликованном в журнале Scientific Reports, учёные пишут об особом свойстве флавонола под названием кверцетин, который естественным образом присутствует во фруктах и овощах, включая виноград.
Сам по себе кверцетин считается полезным для здоровья антиоксидантом, но в сочетании с алкоголем в процессе переработки человеческим организмом он превращается в проблему.
Автор отчёта и профессор Калифорнийского университета в Дэвисе Эндрю Уотерхаус заявил, что когда кверцетин попадает в кровоток, он преобразуется в кверцетин-глюкуронид, который блокирует метаболизм алкоголя. В результате у некоторых потребителей алкоголя (не у всех) накапливается токсин ацетальдегид.
Апрамита Деви, которая также является научным сотрудником кафедры виноградарства и энологии Калифорнийского университета в Дэвисе, комментирует:
Ацетальдегид является давно известным токсином, вызывающим раздражение и воспаление. Известно, что высокий уровень ацетальдегида может вызвать покраснение лица, головную боль и тошноту.
Лекарство дисульфирам, которое назначают алкоголикам для снижения тяги к спиртному, работает по тому же принципу. Он вызывает те же неприятные симптомы, целенаправленно способствуя накоплению токсина, который в нормальных условиях расщепляется в организме человека специализированным ферментом.
По словам учёных, примерно у 40% населения Восточной Азии этот фермент в принципе работает не очень хорошо, что позволяет ацетальдегиду накапливаться в их организме. Отсюда и расхожее наблюдение, что азиаты не умеют пить. Но дело не в умении, а в особенности их организма.
Соавтор и профессор неврологии Моррис Левин добавляет: «Мы утверждаем, что восприимчивые к этому флавонолу люди, употребляя вино даже с умеренным количеством кверцетина, испытывают головные боли, особенно если у них уже была мигрень или головная боль другой природы».
Почему именно от красного?
Всё дело в технологии. При производстве красного вина, в отличие от белого, происходит активная экстракция веществ из кожицы винограда, где и содержится заметное количество коварного флавонола.
Учёные полагают, что наконец-то нащупали верный путь к разгадке этой древней тайны.
Источник: The secret to why some get a red wine headache
Переведено и дополнено: Илья Настенко
Ноябрь 2023
